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无论炖什么骨头汤,切记别直接下水焯,牢记这3招,汤

发布日期:2020-06-29 00:59   来源:未知   阅读:

无论炖什么骨头汤,切记别直接下水焯,牢记这3招,汤奶白好喝!骨头汤是一道非常营养美味的食物,除了可以直接喝之外,更多用来烹饪美食,比如骨汤馄饨,骨汤拉面,骨汤火锅,骨汤米线等等,加了骨汤之后,令这些美食吃起来更加鲜美,浓白的骨汤看起来就让人食欲大增。

可惜浓白的骨汤并不是人人都可以熬出来的,大家平时熬的骨汤颜色都会非常清淡,汤的味道也不是很鲜美,根本达不到汤香味浓的标准。其实这些都和选材以及制作方法有着密不可分的关系。

今天特意请教了一位做了30年餐饮的厨师朋友,请他给大家分享一下如何能熬出一锅香味浓郁乳白色的靓汤。

熬骨头汤可以用鸡架,牛骨,羊骨等等,但平时用的比较多的就是猪骨了,猪骨用来煲汤的材料主要有四个部位,分别是肩胛骨、脊椎骨、排骨、棒骨。其中最适合熬汤的就是棒骨了,因为棒骨是猪的腿骨,尤以后腿骨为佳。棒骨两头大中间小,骨头大肉少,但它是中空的,里面含有大量的骨髓,煲汤的时候敲碎棒骨,让骨髓慢慢融入到汤中,汤水就会变得口感滑腻、香气浓郁、味道鲜美。

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